À propos
1\. Panorama des Services Petit Déjeuner Les formats : plateau, service à table, buffet, room-service. Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modèle. Construction d’un flux de service efficace. Préparation du plateau petit déjeuner : contenu et présentation.
2\. Art de la Présentation & Valorisation de l’Offre Adapter l’offre selon les profils clients. Définir un concept, un positionnement, une signature petit déjeuner. Politique tarifaire : cohérence prix / qualité / standing. Techniques de vente additionnelle (up selling, cross selling). Création et amélioration d’une carte petit déjeuner. Analyse critique de ses mises en place : harmonie, visibilité, attractivité. Thématiques, décors, contenants, dressage, choix des matériaux.
3\. Produits, Qualité & Sélection des Fournisseurs Produits essentiels du petit déjeuner : bases incontournables. Produits différenciants : originalité, international, spécialités locales. Valorisation des produits frais et circuits courts. Critères et méthode de sélection des fournisseurs. Composition de petits déjeuners complets : Français, Continental, Américain, Formule à la carte.
4\. Hygiène & Sécurité Alimentaire au Quotidien Principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire. Analyse des risques : manipulation, température, stockage. Organisation des zones de stockage et bonnes pratiques d’utilisation. Création d’outils opérationnels : check-list, fiche de poste, fiches techniques.
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